Kanske du vill prova ett gammalt recept på matbröd från Hällestad?  Våra rötter och namn
kommer ju från Svartebo i Hällestad socken,
Finspångs Kommun.
Kanske det är råglimpan som gett oss råg i ryggen.



Hällestadlimpa.

Efter recept från Gerda Matilda Swartling

Till surdegen:
2 dl vatten, 25 g jäst,1 msk honung,  2,5 dl rågmjöl

Till skållningen:
1 liter fint rågmjöl, 1liter vatten
--------------------  
2 msk kummin, 3 dl vatten
 

Till slutliga degen:
25 g jäst + 0,5 dl vatten, 1,5 dl mörk sirap
2 tsk salt, nästan 2 liter vetemjöl

Surdeg: Blanda vatten, jäst, honung och rågmjöl.
Täck över och låt degen stå  c:a ett dygn,
i kökets varmaste vrå.

Skållning: Koka upp vattnet (1 liter) och häll det över rågmjölet i en stor degbunke. Arbeta eller slå degen kraftigt med en stor träsked. Täck över bunken. Koka upp kumminen i 3 dl.vatten. Låt stå och svälla till degen ska blandas. Rör ner surdegen i skållningen när den svalnat till 37°.
Låt jäsa minst en timme

Slutdeg: Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt jäst, kummin med kokvatten, sirap och salt till skållningsdegen. Arbeta in vetemjöl till en mycket fast deg. Degen måste arbetas mycket kraftigt. Täck över degen och låt den jäsa en timme.

Mjöla bakbordet, stjälp upp degen och knåda den slät. Dela i två delar som formas till runda och sprickfria limpor. Smörj plåten bara under limporna. Nagga med gaffel och jäs limporna långsamt 40-60 min.

Sätt in limporna på nedre falsen i 225 °
Grädda i 15 min med bara undervärme om det går, lägg i annat fall papper över limporna de första 15 min. Sänk temperaturen till 175°  med både över och undervärme.
Grädda i 40 min till.
Pensla limporna med mjölk mot slutet av gräddningen, så att de blir blanka. Låt limporna svalna långsamt inlindade i bakdukar. De ska mogna 1-2 dagar innan de skärs i skivor.
Limporna har lång hållbarhet.
                                                   

Lycka till.